Hjemmelavede flødeboller med mokkaskum

Hjemmelavet flødeboller med mokkaskum

Findes der noget bedre end en lækker hjemmelavet flødebolle? Det tror vi ikke. Her får du opskriften på en rigtig syndig en af slagsen, som smager himmelsk med et twist af vaniljekorn og kaffe med en karamelliseret eftersmag.
Total Time20 mins
Bunde:
 20 pt bunde – udstik bunde i fx marcipan eller køb færdige mini vafler eller nøddesmåkager.
Mokkaskum:
 50 g espresso eller stærk kaffe
 125 g + 2 ekstra spsk. sukker
 60 g glukosesirup
 75 g æggehvider
 1 vaniljestang
 1 tsp Merrild Instant eller malede kaffebønner
 250 g god, mørk chokolade
 Evt. hakkede chokolade eller nødder til pynt.
Udstyr:
 Sukkertermometer
 Elpisker eller rørmaskine
 Sprøjteposer
 Vandbad eller mikrobølgeovn til smeltning af chokolade
Sådan gør du:
1

Bryg en espresso eller en stærk kop filterkaffe.

2

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Tag gerne en lille smule af sukkeret til at blande kornene ud i, så de fordeler sig bedre i skummet.

3

Hæld den stærke kaffe, sukker, vaniljesukker, resten af vaniljestangen og glukosen i en gryde. Bring det i kog ved middel til høj varme. Lad blandingen koge til den når 117-118 grader. Det tager ca. 10-15 minutter, og massen skal have konsistens som sirup, når den er kogt op.

4

Pisk imens sukkerblandingen koger ind æggehviderne stive med 2 spsk. sukker.

5

Når sukkerblandingen rammer 118 grader hældes den langsomt i æggehviderne under konstant piskning med en elpisker eller rørmaskine. Fortsæt med at piske, indtil skummet er blankt og sejt og nedkølet. Det tager ca. 10 minutter under konstant piskning.

6

Pisk skummet 1 tsk. Merrild Instant (eller malede kaffebønner) og kom det i en sprøjtepose. Sprøjt skum ud på hver bund, så du får en høj top på dine flødeboller. (TIP: Har du ikke en sprøjtepose liggende, kan du også smøre skummet på med en dejskraber.)

7

Lad gerne flødebollerne stå 2-4 timer ved stuetemperatur før de overtrækkes med chokolade. Jo længere de får lov at stå, jo fastere bliver skummet.

8

Til sidst skal du overtrække flødebollerne med chokolade. Smelt chokoladen ved hjælp af et vandbad eller en mikrobølgeovn. Der er flere måder, du kan gøre dette på. Du kan smelte chokoladen og dyppe flødebollerne heri, sætte flødebollerne på en rist eller en hulske og overhælde med chokolade, eller pensle chokoladen på. Drys evt. med nødder, hakket chokolade eller andet pynt, og lad chokoladen størkne.

...
Vi anbefaler:
9

Vi anbefaler, at bruge Signature Blend no. 64 til at brygge en espresso eller stærk kop kaffe til marengsen, da den med sin intensitet og karamelliseret dybde går godt med den søde marengs.

Ingredients

Bunde:
 20 pt bunde – udstik bunde i fx marcipan eller køb færdige mini vafler eller nøddesmåkager.
Mokkaskum:
 50 g espresso eller stærk kaffe
 125 g + 2 ekstra spsk. sukker
 60 g glukosesirup
 75 g æggehvider
 1 vaniljestang
 1 tsp Merrild Instant eller malede kaffebønner
 250 g god, mørk chokolade
 Evt. hakkede chokolade eller nødder til pynt.
Udstyr:
 Sukkertermometer
 Elpisker eller rørmaskine
 Sprøjteposer
 Vandbad eller mikrobølgeovn til smeltning af chokolade

Directions

Sådan gør du:
1

Bryg en espresso eller en stærk kop filterkaffe.

2

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Tag gerne en lille smule af sukkeret til at blande kornene ud i, så de fordeler sig bedre i skummet.

3

Hæld den stærke kaffe, sukker, vaniljesukker, resten af vaniljestangen og glukosen i en gryde. Bring det i kog ved middel til høj varme. Lad blandingen koge til den når 117-118 grader. Det tager ca. 10-15 minutter, og massen skal have konsistens som sirup, når den er kogt op.

4

Pisk imens sukkerblandingen koger ind æggehviderne stive med 2 spsk. sukker.

5

Når sukkerblandingen rammer 118 grader hældes den langsomt i æggehviderne under konstant piskning med en elpisker eller rørmaskine. Fortsæt med at piske, indtil skummet er blankt og sejt og nedkølet. Det tager ca. 10 minutter under konstant piskning.

6

Pisk skummet 1 tsk. Merrild Instant (eller malede kaffebønner) og kom det i en sprøjtepose. Sprøjt skum ud på hver bund, så du får en høj top på dine flødeboller. (TIP: Har du ikke en sprøjtepose liggende, kan du også smøre skummet på med en dejskraber.)

7

Lad gerne flødebollerne stå 2-4 timer ved stuetemperatur før de overtrækkes med chokolade. Jo længere de får lov at stå, jo fastere bliver skummet.

8

Til sidst skal du overtrække flødebollerne med chokolade. Smelt chokoladen ved hjælp af et vandbad eller en mikrobølgeovn. Der er flere måder, du kan gøre dette på. Du kan smelte chokoladen og dyppe flødebollerne heri, sætte flødebollerne på en rist eller en hulske og overhælde med chokolade, eller pensle chokoladen på. Drys evt. med nødder, hakket chokolade eller andet pynt, og lad chokoladen størkne.

...
Vi anbefaler:
9

Vi anbefaler, at bruge Signature Blend no. 64 til at brygge en espresso eller stærk kop kaffe til marengsen, da den med sin intensitet og karamelliseret dybde går godt med den søde marengs.

Hjemmelavet flødeboller med mokkaskum
×

Table of Contents